十三香小龙虾的做法小吃培训

小龙虾作为外来品种，在良田是害虫，在吃货们的嘴里却是上等良品。夏天已经来了，肥美的小龙虾已经上市了，估计吃货们都使劲咽着口水。香辣小龙虾口味鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，是夜宵市场的经典小吃。

小龙虾以鲜活个头大最佳，这样吃起来肉质饱满、汁鲜美味，只要掌握以下几种最基础的小龙虾制作方法在改良其他口味都不是难事。

【十三香小龙虾】【麻辣小龙虾】【水煮小龙虾】【蒜蓉小龙虾】

【十三香小龙虾】

小龙虾1-2斤  熟菜籽油  十三香  微创私厨秘制底料  胡椒面  鸡味精  独蒜  老姜片  料酒 葱节 红油豆瓣  豆豉 白糖

【制作】

一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；

二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；

三、净锅倒入熟菜籽油3两，下红油豆瓣100g，独蒜一把，十三香半袋，豆豉5g，小火炒香油色红亮之后再下鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，几片姜片，之后加入半斤水，烧开之后品尝盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；

四、烧开之后倒入炸好的虾，烧5分钟之后下葱节，大火收汁即成。

【蒜蓉小龙虾】小龙虾1-2斤  熟菜籽油    微创私厨秘制底料  胡椒面  鸡味精  蒜蓉  老姜片  料酒 葱节  白糖

【制作】

一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；

二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；

三、净锅倒入熟菜籽油3两，下蒜蓉1斤，鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，小火炒香，炒出蒜蓉香味之后下几片姜片，加入2两水，开大火，倒入虾，烧开之后品尝盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；

四，倒入炸好的虾，大火烧2分钟之后勾芡收汁即可。

【麻辣小龙虾】小龙虾1-2斤  熟菜籽油   微创私厨秘制底料  胡椒面  鸡味精  蒜姜片  料酒 葱节  白糖  二荆条干辣椒节  花椒 （可选配菜香芹、洋葱、青椒等）

【制作】

一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；

二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；

三、净锅倒入熟菜籽油3两，下干辣椒节，花椒，鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，小火炒香，之后下几片姜片，配菜和虾等，改大火，爆炒两分钟品尝盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；花椒与干辣椒的多少可以适当增减；

【水煮小龙虾】小龙虾1-2斤  熟菜籽油    微创私厨秘制底料  胡椒面  鸡味精  蒜姜片  料酒 葱节  白糖  二荆条干辣椒节  花椒 香菜（可选配菜香芹、洋葱、青椒等）

【制作】

一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；

二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；

三、净锅倒入熟菜籽油3两，配菜、鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，几片姜片，大火断生，倒入2两水，再加适当盐，品尝汤汁盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；

四、水开之后倒入盆里备用，再把炸好的虾依次在底菜上面摆放整齐；

五、净锅下2两油，开大火，放入干辣椒花椒，在油里炝炸香之后淋在虾上面，点缀香菜，撒芝麻即可；

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